Ananászos-mandulás tápiókapuding

A tápiókagyöngyöket egy edényben annyi szobahőmérsékletű/kicsit langyos vízzel felöntjük, ami éppen ellepi. Hagyjuk ázni 20-25 percet - a gyöngyök felszívják a vizet, és egy kicsit megduzzadnak. Eközben a mandulát pirítsuk meg - használhatunk hántolt egész mandulát, mandulapelyhet vagy mandulapálcikákat is. Szárazon pirítsuk serpenyőben vagy sütőben, nem kell alá zsiradék, figyeljünk oda, hogy ne égjenek meg. Természetesen használhatunk diót, mogyorót, törökmogyorót, kesudiót is, ahogy szeretjük vagy ami van otthon. Az áztatás után a tápiókagyöngyöket tegyük egy kisebb edénybe, adjuk hozzá a kókusztejet, és lassú tűzön melegítsük. Legyünk a tűz mellett, mert egyszer csak hirtelen kezd el sűrűsödni (mint a tejbegríz), kevergessük, figyeljünk, hogy ne égjen oda. Akkor van kész, ha a gyöngyök áttetszőek lettek - ha ezt nem látjuk, akkor kóstoljuk bátran meg, a lényeg, hogy puhák, "zselészerűek" legyenek a gyöngyök. Ha még nem puhák a gyöngyök, de az összes folyadékot felszívták, akkor kevés vizet (tényleg csak egy kiskanálnyi adagokban) adhatunk még hozzá. (A főzés ideje kb. 10 perc.) Melegítés közben tegyük bele a fél vaníliarúd kikapart magjait vagy a vaníliaaromát, -esszenciát. Ha elkészült a puding, még melegen édesítsük ízlés szerinti mennyiségű édesítőszerrel (méz, kókuszcukor, agavé szirup). Az ananászt vágjuk kisebb darabokra, vagy akár kevés édesítőszerrel készítsünk belőle gyümölcsmártást. Pár percig hagyjuk a pudingot hűlni, majd állítsuk össze egy kis pohárban az ételt. A pohár aljára szórjuk a pirított mandulát, kanalazzuk rá a tápiókapudingot, erre tegyük a gyümölcsöt (mangóval is jól párosítható). Tegyük a pudingot legalább egy órára a hűtőbe.