Hozzávalók
- 220 g gluténmentes süteménylisztkeverék (lehetőleg xantángumival)
- 50 g barna cukor vagy kókuszvirágcukor
- 5 g fahéj
- 6 g sütőpor
- 3 g szódabikarbóna
- 2 g só
- 1 tk almaecet
- 2 db banán (érett, meghámozva és pürésítve)
- 160 g cukkini (lereszelve, enyhén kinyomkodva)
- 1 db tojás (kb. 55 g héj nélkül)
- 4 ek olívaolaj vagy avokádóolaj
- 1 tk vaníliakivonat
- 80 g étcsokoládécsepp vagy aprított étcsokoládé (legalább 70%-os)
- 50 g dió (durvára vágva)
Tápérték adatok
Kalória / 100g
310kcal
Fehérje / 100g
4g
Zsír / 100g
23g
Szénhidrát / 100g
25g
A fogás előnyei és kompromisszumai
Előnyök
- Az érett banán miatt viszonylag kevés hozzáadott cukrot igényel.
- A cukkini nedvességet és rostot ad a muffinhoz anélkül, hogy erősen zöldséges ízt kölcsönözne.
- A dió telítetlen zsírokat, némi fehérjét és kellemes roppanósságot biztosít.
- Előre elkészíthető, és fagyasztva is tárolható.
Kompromisszumok
- A gluténmentes lisztkeverékek eltérő nedvességfelvétele miatt az állag márkánként változhat.
- A dió és a csokoládé miatt allergénekben és kalóriában gazdagabb lehet.
- A muffinok teljes kihűlése a gluténmentes szerkezet stabilizálása miatt időt igényel.
Elkészítés lépései
- 1Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésen, és bélelj ki egy 12 mélyedéses muffinformát papírkapszlikkal.
- 2Reszeld le a cukkinit, majd 160 g kimért reszeléket tegyél dupla réteg papírtörlőre vagy tiszta konyharuhára. Nyomkodd ki belőle a felesleges folyadék egy részét, de ne szárítsd teljesen szárazra.
- 3Egy nagy tálban keverd simára a banánpürét, a tojást, az olajat, a vaníliakivonatot és az almaecetet.
- 4Add hozzá a lisztet, a barna cukrot, a fahéjat, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Röviden keverd össze, amíg már nem látszik száraz liszt, de ne dolgozd túl a tésztát.
- 5Forgasd bele a cukkinit, 60 g étcsokoládét és 40 g diót.
- 6Oszd el a masszát a 12 muffinformában.
- 7Szórd a muffinok tetejére a maradék étcsokoládét és diót.
- 8Süsd 18–23 percig. 18 perctől ellenőrizd, és akkor vedd ki, ha a közepükbe szúrt tű tisztán vagy legfeljebb néhány nedves morzsával jön ki.
- 9Hagyd a muffinokat a formában 5–10 percig, majd rácson hűtsd őket legalább szobahőmérsékletűre. A gluténmentes muffinok szerkezete hűlés közben stabilizálódik.
