Gulyásleves marhahússal, zöldséggel és galuskával
Klasszikus magyar gulyásleves könnyedebb, zöldségekben és rostokban gazdagabb változata zsírszegény marhahússal és házi galuskával. Ideális tartalmas vasárnapi ebédnek vagy nagyobb adagban történő elkészítésre.
Étrend besorolás
Hozzávalók
- 600 g marhalábszár vagy marhacomb (zsírszegényebb, de ízletes)
- 1 ek sertészsír vagy olívaolaj
- 250 g vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk őrölt kömény
- 1.5 ek pirospaprika
- 150 g zöldpaprika
- 200 g paradicsom
- 150 g sárgarépa
- 100 g fehérrépa
- 80 g zeller
- 400 g burgonya
- 1800 g víz vagy zöldségalaplé
- 2 csipet só
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 1 db babérlevél
- 1 db tojás
- 100 g finomliszt
- 1 csipet só
- 200 g csicseriborsó konzerv (opcionális)
Tápérték adatok
Kalória / 100g
68kcal
Fehérje / 100g
5g
Zsír / 100g
2g
Szénhidrát / 100g
8g
A fogás előnyei és kompromisszumai
Előnyök
- Fehérjében gazdag a marhahúsnak, illetve ha használsz csicseriborsót, annak köszönhetően
- Rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag a sok zöldség miatt
- Hagyományos, tartalmas ízvilág mérsékeltebb zsiradéktartalommal
- Nagyobb adagban is könnyen elkészíthető
Kompromisszumok
- Hosszú főzési időt igényel a marhahús miatt
- A galuska és a burgonya miatt viszonylag magasabb a szénhidráttartalma
- Az elkészítés során több edény és konyhai eszköz használata szükséges
Elkészítés lépései
- 1A húst megmossuk, leitatjuk, majd 2×2 cm-es kockákra vágjuk.
- 2A zöldségeket megtisztítjuk: a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a répaféléket karikára, a burgonyát pedig kisebb kockákra vágjuk.
- 3Egy nagyobb lábosban felhevítjük a zsiradékot, hozzáadjuk a köményt és a hagymát, majd közepes lángon 4–5 perc alatt üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát.
- 4Beletesszük a húst, nagy lángon 5–6 perc alatt körbepirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk.
- 5A lábost levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot.
- 6Az alapot kevés vízzel felöntjük, majd 3–4 alkalommal majdnem teljesen elfőzzük, és mindig kevés vízzel pótoljuk, hogy ízgazdag pörköltalap alakuljon ki.
- 7Amikor a hús körülbelül 1–1,5 óra alatt kezd megpuhulni, felöntjük a vízzel vagy alaplével, majd beletesszük a répaféléket, a zellert és a babérlevelet.
- 8Közepes lángon 15–20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a burgonyát, és további 15–20 perc alatt mindent vajpuhára főzünk.
- 9A galuskához a tojást egy csipet sóval felverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, hogy keményebb, de még kenhető tésztát kapjunk.
- 10A galuskát kanállal vagy kézzel apró darabokban a lobogó levesbe szaggatjuk.
- 11Amikor a galuskák 2–3 perc alatt feljönnek a leves felszínére, a gulyásleves elkészült. Szükség esetén kevés vízzel hígítjuk.
- 12Ha használod a csicseriborsót, akkor a konzervest a legvégén add hozzá.
- 13Ezt a fogást inkább hétvégi (vasárnapi) elkészítésre ajánljuk, másnap talán még finomabb, amikor jól összeérnek az ízek. A főzési idő nagymértékben (felére) csökkenthető kuktával - tudjuk vannak akik idegenkednek tőle, pedig remek találmány. Kevesebb illatanyag is fog szétterjedni a lakásban.
